王师傅简介:王国忠 男 1960年出生 四川民间卤菜大师,味觉极其敏感,从小便开始从事卤菜行业,喜欢钻研菜式并开发新菜 至今已近40年。其家传的卤料配方在他的改良下,以不含任何香精防腐剂,色素。健康而又味美著称,更是受到了食客们的普遍好评。在卤菜行业中颇有名气,创业至今,王师傅曾多次拒绝了成都数家知名餐饮巨头的聘请,因为在王师傅的心中,民间上的配方不应该让给某几个集团独享,而应该奉献给全社会,让所有人都能够分享这种美味。
        王师傅年轻时便开始独自创业,其间也吃到过不少苦,几乎所有脏活累活都自己干过,一路的艰辛,也让王师傅深知创业者的艰难与不...

凉拌菜系列

棒棒鸡做法,棒棒鸡食谱

文章来源:本站时间:2023-07-28 18:47:57 点击:258


简介秋季不适合吃太多辣,所以这道棒棒鸡的口味是不辣的,但加入了花生酱和芝麻,吃起来很香,棒棒鸡属于凉菜系列,说白了这个的关键就是红油的提炼,建议来实体店和加工坊看红油的提炼方法,多次提到了红油乃是棒棒鸡的灵魂。

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主料 鸡肉

辅料 鸡蛋等腌料

 步骤

1、鸡大腿去皮去骨清洗后,用黄酒、白胡椒粉、食盐、花椒油腌制15分钟

2、将鸡肉用擀面杖敲打使之更加松软,更有利吸收调味,用耐高温保鲜膜覆盖防止蒸馏水进入,隔水蒸30分钟左右,用筷子试一下鸡肉是否完全成熟,十分方便

3、蒸好的鸡大腿,会产生一定的汤汁

4、舀取一部分汤汁在小碗中,等稍微冷却

5、舀入花生酱,搅拌均匀

6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽

7、将调料汁混合均匀

8、黄瓜清洗干净后切片垫在盘底

9、将蒸好的鸡腿肉切块铺在黄瓜上

10、将调味汁淋在鸡腿肉上

11、撒上白芝麻,装饰些小配饰,即可上桌了

12、鸡腿肉经过腌制后,鲜香入味,鲜嫩可口,调味汁加了花生酱后质感丰厚,增加了花生的浓郁香气,姜末蒜末调味可以提升鸡肉的口感,黄瓜增加这道小菜的清爽度,荤素搭配


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