王师傅简介:王国忠 男 1960年出生 四川民间卤菜大师,味觉极其敏感,从小便开始从事卤菜行业,喜欢钻研菜式并开发新菜 至今已近40年。其家传的卤料配方在他的改良下,以不含任何香精防腐剂,色素。健康而又味美著称,更是受到了食客们的普遍好评。在卤菜行业中颇有名气,创业至今,王师傅曾多次拒绝了成都数家知名餐饮巨头的聘请,因为在王师傅的心中,民间上的配方不应该让给某几个集团独享,而应该奉献给全社会,让所有人都能够分享这种美味。
        王师傅年轻时便开始独自创业,其间也吃到过不少苦,几乎所有脏活累活都自己干过,一路的艰辛,也让王师傅深知创业者的艰难与不...

凉拌菜系列

夫妻肺片做法,夫妻肺片菜谱

文章来源:本站时间:2023-07-28 18:48:23 点击:88


夫妻肺片,属于川菜中代表性的菜品,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,制作精细,调味考究。夫妻肺片的材料中并没有“肺”,据说,夫妻肺片原名“夫妻废片”,因材料来自于屠宰废弃的动物内脏而得名。这道菜麻辣鲜香,细嫩可口,深受人们的喜爱,总之一句夫妻肺片的关键还是红油的提炼,王国忠师傅的红油在餐饮行业小有名气。

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主料: 猪肉(后肘) 猪舌 猪心 猪耳
辅料 :卤水适量 香菜适量 酱油适量 香油适量 花椒粒适量 味精适量 八角适量 花椒粉适量 桂皮适量 料酒适量 红油适量
步骤
1 将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。
2 炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。
3 取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。
4 晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。
小贴士
要用卤水卤过后才好吃。


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