王师傅简介:王国忠 男 1960年出生 四川民间卤菜大师,味觉极其敏感,从小便开始从事卤菜行业,喜欢钻研菜式并开发新菜 至今已近40年。其家传的卤料配方在他的改良下,以不含任何香精防腐剂,色素。健康而又味美著称,更是受到了食客们的普遍好评。在卤菜行业中颇有名气,创业至今,王师傅曾多次拒绝了成都数家知名餐饮巨头的聘请,因为在王师傅的心中,民间上的配方不应该让给某几个集团独享,而应该奉献给全社会,让所有人都能够分享这种美味。
        王师傅年轻时便开始独自创业,其间也吃到过不少苦,几乎所有脏活累活都自己干过,一路的艰辛,也让王师傅深知创业者的艰难与不...

甜皮鸭

甜皮鸭做法,甜皮鸭菜谱

文章来源:本站时间:2023-07-28 18:54:11 点击:94


甜皮人称“卤鸭子”,是四川地区著名美食,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。王国忠师傅祖籍就是乐山地区,在父辈技术基础上有所改进,成为成都别具一格的一种风味,非常有特色的一道菜品,当地的口碑非常好,改进后的味道很受食客们的欢迎。

甜皮鸭做法,甜皮鸭菜谱
主料、土鸭子 (1只)
辅料、花椒 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 小茴 (适量) 丁香 (适量) 草果 (适量) 砂仁 (适量) 草蔻 (适量) 甘草 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量)等等

步骤
1 甜皮鸭的腌料,五香粉,花椒,干红椒碎,姜末,蒜末,白酒,盐
2卤好后捞出来,风干一下,
3 锅里烧热油,拎着鸭腿,一勺一勺浇上热油,直到皮酥脆色泽红亮为止,淋油好了后刷一层蜂蜜,凉一会切好装盘……甜皮鸭子就做好啦
小贴士
1、白糖不能直接放入卤水,要先炒成糖色,这步的做法很像红烧肉的炒糖色;
2、没有老卤水,也可以现做,在第3步中,多加几碗水,再加入卤水需要的香料和酱油,先熬煮1个小时,再继续第4步放入鸭子;
3、麦芽糖视浓度而用,如果本身为较稀的,不需要再加水稀释,我是比较浓的麦芽糖,所以加了少许水稀释。*后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起,刚好滴落成直线为佳;
4、如果没有麦芽糖,可用白糖加少许水,熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。


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