王师傅简介:王国忠 男 1960年出生 四川民间卤菜大师,味觉极其敏感,从小便开始从事卤菜行业,喜欢钻研菜式并开发新菜 至今已近40年。其家传的卤料配方在他的改良下,以不含任何香精防腐剂,色素。健康而又味美著称,更是受到了食客们的普遍好评。在卤菜行业中颇有名气,创业至今,王师傅曾多次拒绝了成都数家知名餐饮巨头的聘请,因为在王师傅的心中,民间上的配方不应该让给某几个集团独享,而应该奉献给全社会,让所有人都能够分享这种美味。
        王师傅年轻时便开始独自创业,其间也吃到过不少苦,几乎所有脏活累活都自己干过,一路的艰辛,也让王师傅深知创业者的艰难与不...

凉拌菜系列

藤椒味钵钵鸡

文章来源:本站时间:2023-07-28 18:51:56 点击:288


用料

藤椒 50克 二荆条辣椒 10根 三黄鸡 1只 猪蹄 1只 莲藕 1段 土豆 1个 胡萝卜 1根 花菜 1/2棵 干木耳 15克(或者其他自己喜欢的海鲜、肉类或者蔬菜) 小米辣 5只 香葱 50克 盐 糖 鸡精 油 姜 25克 葱 25克 蒜泥 20克 熟芝麻 30克

藤椒味钵钵鸡

做法

步骤1 将鲜鸡洗净沥干水,锅中放入足够多的水和姜、葱,将鸡放入水中煮开,用小火焖熟,取出晾凉晾干,将鸡肉片成片或者剁成块待用,也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫,加入汆过水的猪棒骨煮开,转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块,汆水洗去浮沫,再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用藤椒钵钵鸡的做法

步骤2 藕、土豆去皮洗净切片,花菜拆成小朵,木耳用水泡发撕成小朵,蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用藤椒钵钵鸡的做法

步骤3 二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用藤椒钵钵鸡的做法

步骤4 藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用藤椒钵钵鸡的做法

步骤5 取一只干净的大锅,烧热放入2汤匙的油,放入香葱藤椒碎炒香藤椒钵钵鸡的做法

步骤6 再放入辣椒碎、蒜泥一起炒,稍加热即可,注意不要炒过了藤椒钵钵鸡的做法

步骤7 加入骨汤拌匀,加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味藤椒钵钵鸡的做法

步骤8 将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可


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